今天我想和大家分享的是兰州牛肉面。为了这碗面条，我做了四天，浪费了20多公斤高筋面条，失败了无数次。一日三餐的使命超过了十餐。首先让我们先做辣椒油，一部分是1公斤。加热至130度，姜片60克，葱60克，洋葱120克，胡萝卜40克，芫荽40克。用中火炸三分钟。

兰州牛肉面秘制方法！
加入八角形香料8g、肉桂5g、香叶5g、孜然5g、花椒5g。在将香料放入锅中之前，我们将其在温水中浸泡20分钟，以防止其油炸。我们转向小火，直到它被炸成焦糖色。我们放了一克不着色的。20秒后，我们捞出残渣并过滤油。加热至220度后，等待油温降至180度。将准备好的辣椒面倒入一个大碗中。

辣椒面由三种不同的辣椒形状制成。他们可以油炸，使他们辣。我将把比例写在屏幕底部。当油温下降到180度时，我们开始均匀搅拌酱油，加入20g大蒜酱和鸡精，加入2G糖，添加颜色和粘度，搅拌均匀，然后加入芝麻。请注意此步骤。如果使用生芝麻，在送油前将其与辣椒面混合。之后，我们将辣椒油放在通风处，自然冷却24小时后即可正常使用。这是凉辣椒油。让我们看看颜色。随着时间的推移，它将逐渐变得更加丑陋和多彩。

好的，接下来，让我们来做牛肉面的精华。在牛骨汤中，原料用血和水浸泡。这根牛肉棒的重量是四公斤。在这里，只使用了一半的牛肉。今天，我用四斤牛筋肉泡在清水里。请换几次。利用这段时间，我们将制作牛肉面的核心材料，其中草果和砂仁的诱饵都放入粉碎机中30秒。对于20公斤的高糖，它分为35克，每袋材料。好的，让我们开始煮糖、水、20克、2公斤牛肉棒骨、4公斤牛肉，煮沸，去掉血沫，然后加入30克姜片和30克葱。成品材料袋。把火关小，盖上盖子，煮一个小时。一小时后，我们加入盐，充分搅拌，煮一小时。到时候，我们把煮熟的牛肉捞出，放凉，切成薄片备用。捞出的袋子可以使用两次。一半的罐子可以用一次。

用树篱过滤器将汤中的肉渣和杂质加入汤中调味。在这一步骤中，由于成本降低，大多数外面的餐厅将使用三分之二的骨汤团队和三分之一的清水。在这里，我们将以直接转移10公斤旧汤为例。唉，长期以来没有致命剂量。35克味精。80克盐。 35克鸡精，这样我们就可以得到一壶浅棕色的牛肉汤，并在上面放几片萝卜。然后我们会做拉面。一些高筋面粉是1kg，盐是8g。拌匀后倒在桌上。这里我用的是蛋白质含量为12.2的高筋面粉。

兰州牛肉拉面秘制配方！
在中间在中间。多次倒入500克冷水。..次倒大约300克。用这个方法把面粉在中间。将刮刀向中间拉动。用双手握住面条，轻轻揉搓，然后将面条做成梭状。把干面粉揉到中间，再加水，直到一些干面粉收缩。用手一点，直到完全变成面团。握紧你的手，把它们放平。向其中倒入8克蓬松水，并用30克清水稀释膨胀灰。这是两级面的材质。敲打面部数次，将面部两侧折叠，然后握紧拳头将其压平。卷起来继续吃面条。

撕好面团后，将其制成面团并压扁。很多次，直到一些喷嘴进入表面。涂一薄层油，醒30分钟。三十分钟后，我们开始剥面条。很快，我换了一张稳定的桌子，用手搓了搓条子，然后把它们压成了油炸的扭曲形状。两端朝中间对折。打开它们对折的地方。让我们把它放平。学生队列。重复上述步骤三次，然后将面团拧成手臂厚度的圆形粉末。

分为四个部分。之后，开始把人行道放在面条桌上。左手和右手配合延长面条的准备时间。面条的两端放在左手中指的两侧。左手举起面条，右手食指负责找到终点。根据趋势向外拉。右手拉面挂在左手中指上，继续寻找下面的终点。这样，多次将其拉至所需厚度，然后开始烹饪。把煮熟的面条从锅里拿出来，放在碗里。在上面撒上蒜苗、切碎的韭菜和老汤。放上新鲜腌制的牛肉片。老汤里的煮萝卜馅。

准备了辣椒油。准备一碗牛肉面时，面条特别结实。你吃的是辣椒油，香味四溢。我今天煮了牛肉汤。我出去乘电梯时，邻居问我刚才有没有兰州牛肉面。我闻不到它。整个房间现在闻起来像兰州拉面餐厅。